Visite auto-guidée des Chutes Coulonge
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14. Poêle de drave
Le cuisinier qui accompagnait les draveurs tout au long de la drave installait son poêle dans des trous creusés à même le sol, à des endroits bien identifiés le long de la rivière. À l’époque, le menu du draveur était composé de fèves au lard, de porc salé, de pain et de mélasse, le tout accompagné de thé noir et de tartes. On considérait comme une bonne compagnie celle qui offrait la meilleure qualité de sa nourriture à ses hommes. Cette responsabilité incombait au « cook » ; le meilleur cuisinier était donc très recherché.
Vers 1960, l’équipement s’est de beaucoup amélioré et la main-d’œuvre était plus disponible. Pour draver, on utilisait 9 « barges de drave » dont chacune transportait 9 hommes. Quatre bateaux-cuisine, sous la responsabilité d’un contremaître assisté de 4 hommes, étaient aussi nécessaires. La liste d’épicerie pour nourrir les draveurs comportait 35 sacs de farine, 35 sacs de pommes de terre, 5 sacs de sucre, 6 sacs de fèves au lard, 3 sacs de pois, 25 barils de lard salé, des côtelettes de lard, 5 gallons de mélasse, 12 caisses de 6 boîtes de rôti de bœuf, 12 caisses de 6 boîtes de rôti de porc, 2 poêles à cuisson et 10 « catalogues Eaton ». Tout cet outillage, incluant bateaux, poêles, tentes dortoir, ... était transporté à dos d’homme à chaque fois qu’on atteignait l’un des 35 rapides le long de la Coulonge.
Met traditionnel québécois et repas apprécié du draveur, le cipaille ressemble à une grosse tourtière à la viande et est cuite au four pendant 6 heures dans un grand chaudron de fonte. Originalement, le cipaille était fait à base de viandes sauvages. De nos jours, la recette fut adaptée et comprend du poulet, du bœuf et du porc ; à l’occasion, certains y ajoutent encore du lièvre et même de la perdrix. Le cipaille est servi avec des fèves au lard, de la purée de pomme de terre, de la salade au choux et du pain, le tout accompagné d’un bon morceau de tarte et de thé.